用“哀鴻遍野”來形容長沙老牌咖啡廳的現狀一點不為過:繼蒙娜麗莎、名典、米蘿等老牌咖啡廳相繼淡出長沙后,又一家曾經“紅火一時”的咖啡廳――風雅老樹咖啡芙蓉店關門歇業。(1月6日《三湘都市報》)

曾經,有人這樣描述過生活:我不是在咖啡廳,就是在去咖啡廳的路上?,F在長沙的咖啡廳,依然可以套用這句話來調侃:你不是在咖啡廳吃飯,就是在咖啡廳喝茶。

咖啡是舶來品,中國人普遍缺乏對咖啡文化的認識。說到咖啡,大多只知道苦的味道,了解稍多者也只不過能夠從外形和花色上進行簡單區分。

價格高昂,口味上不習慣,且缺乏對咖啡文化的深入理解,中國都市咖啡館還主要是“雙高一低”(高收入、高學歷、年輕化)族的消費場所,咖啡館消費離普通中國人的距離還是有點遙遠。

因此,在長沙,咖啡廳大都是 “西餐中吃”,甚至直接改名“中西餐廳”就不足為怪了。

中國人拿起刀叉吃西餐,不但要注重吃的質量,還要刻意追求吃的口感和熱乎勁兒。有人曾說“熱是中國魂”,中國人吃飯講究“趁熱吃”,大熱天吃火鍋,光著后背也要吃燙嘴的。而西餐大多是冷食,雖然熱狗和烤牛排也是熱的,但可能還達不到中國人對熱度的要求。因此,不少西餐廳的顧客,坐在落地窗旁,不點咖啡、牛排,專點蓋澆飯,要么“西餐中吃”,要么“西餐中做”,消費者喜歡怎么吃就怎么做。雖然這些店名為“咖啡廳”,實際上卻做著“家常菜館的買賣”。

很多消費者選擇到這類地方用餐,青睞的不僅是西餐,更是情調。三兩好友相聚言歡,抑或是三口之家共享天倫。燈光溫和、慢搖滾音樂飛揚、空氣里流淌著懶洋洋的溫暖,一種短暫逃離紛擾的安寧,被渴望放松和減壓的現代人欣然接受。

經營的好壞當然取決于付錢的消費者。沒有對錯,但有危機??Х葟d、西餐廳以后的路在何方?

筆者以為,我們并不“崇洋媚外”,中國餐飲立足中國市場,但不等于不能放眼世界。“西餐中吃”不過是西餐市場的過渡階段,恰當的改良可以讓人們更容易接受西餐,但切不可失去本真,一味模仿中式菜肴,經過一段時期的調整后,只有那些定位清晰、有特色、有品牌的西餐廳才能經受住考驗,繼續走下去。